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瓜子在烘干前要先經過以下工藝步驟：濕瓜子處理--石灰液浸泡--香料制備--瓜子預煮--瓜子入味， 完成以上工藝后，將煮出的100千克瓜子，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。 取潔凈的竹算，上面鋪塑料編織網，將瓜子均勻地撒在上面，每算的瓜子約1千克。
將裝有瓜子的竹算送入烤房，排列在烤架上。烘干房的烘干溫度一般以75℃左右，烘干時間約4小時。
烘干時間內還需要啟動排氣機排潮，間隔30分鐘排1次，每次1-2分鐘。
最后，取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1%,拌植物油時要用油刷充分攪拌均勻， 晾至表面略干即可。瓜子烘干設備選型，整體側送低溫機組最佳。